引人食欲的韓國烤肉、吱吱作響的石鍋拌飯、辛辣爽口的韓國泡菜、熱氣騰騰的大醬湯……城市中遍布林立的韓國料理店讓國人不費(fèi)吹飛之力便可享用一頓正宗的韓國大餐。不過據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，盛行的韓國料理與韓國癌癥的高發(fā)脫不了干系。

      韓國泡菜口感脆爽，酸甜可口，泡菜早已不僅是一道小菜，也成功地植入韓國文化，無疑是最具有韓國飲食文化特色的食物。

      泡菜如腌制不好，會直接產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸胺。此外，腌制類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，藥房設(shè)備可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，而亞硝酸胺是胃癌、食道癌的主要誘因。建議網(wǎng)友還是盡量多吃新鮮食品，老人、小孩、孕婦、有肝病者少吃泡菜等腌制食品為佳。

      在韓國料理中，韓國燒烤是不可不提的。幾個人圍坐在燒烤爐旁邊，夾上若干靚肉放置到燒烤網(wǎng)的中間，隨著烤肉的嗞嗞聲響起，香味撲鼻而來。您是那種大口烤肉吃到飽、大口可樂喝不停的人嗎？若您如此鐘情韓國烤肉，就更不能忽略烤肉容易致癌的負(fù)面訊息了。

      肉類是韓國烤肉的絕對主角。用烤肉夾將肉類擺在近距離接受高溫炙烤，油汁滴落發(fā)出嗞嗞聲，霎時肉香四溢，這樣過癮的美味烤肉卻存在著致癌風(fēng)險。蔡長青主任指出，烤肉時產(chǎn)生的致癌物有兩類：一類叫做“雜環(huán)胺”，另一類叫做“多環(huán)芳烴”。肉類的蛋白質(zhì)遇熱后容易產(chǎn)生雜環(huán)胺，而烤肉的香味來源就是多環(huán)芳香烴類化合物。

      許多人偏愛美滋滋的肥肉，但烤高脂肪肉類意味著藥房設(shè)備產(chǎn)生的致癌物更多。建議烤肉最好還是多選用低脂肪的肉類，如雞肉、海鮮等。而香腸、臘腸、火腿、午餐肉、熏肉等加工過的肉制品也能少就少，因為這些食物含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，即使添加量符合安全規(guī)范，不過在高溫?zé)鞠?，還是難免產(chǎn)生亞硝胺致癌物。

      抵擋不住不下韓國烤肉的美味誘惑，愛吃烤肉又擔(dān)心癌癥隱患，那到底吃多少烤肉才是真正安全的呢？蔡長青主任表示，目前并沒有多環(huán)芳香烴、異環(huán)胺類化合物的安全攝取量國際標(biāo)準(zhǔn)，癌癥不是一朝一夕形成的，偶爾吃吃韓國烤肉，肯定不至于被癌癥盯上。不過烤肉對于人體健康沒有什么好處，也就是攝入量越少越好。

本文摘自39健康網(wǎng)，上海藥房設(shè)備網(wǎng)整理發(fā)布，歡迎閱讀轉(zhuǎn)載：http://www.shshiye.com